करनाल (वीकैंड रिपोर्ट)- ICAR NDRI New Paneer Technology : देश में पनीर की बढ़ती मांग को देखते हुए भारतीय वैज्ञानिकों ने एक बड़ी उपलब्धि हासिल की है। भारतीय कृषि अनुसंधान परिषद (ICAR) के नेशनल डेयरी रिसर्च इंस्टीट्यूट (NDRI), करनाल ने AMCF (Antimicrobial Coagulant Formulation) नाम की नई तकनीक विकसित की है, जिससे पनीर पहले की तुलना में 10 दिन से अधिक समय तक ताजा, सुरक्षित और स्वादिष्ट रखा जा सकेगा।
क्या है AMCF तकनीक?
AMCF यानी Antimicrobial Coagulant Formulation एक ऐसी डुअल-फंक्शन तकनीक है, जो दूध को फाड़कर पनीर बनाने के साथ-साथ उसमें हानिकारक बैक्टीरिया की वृद्धि को भी रोकती है। इससे पनीर जल्दी खराब नहीं होता और उसकी गुणवत्ता लंबे समय तक बनी रहती है।
लाभकारी बैक्टीरिया से मिलेगी सुरक्षा
इस तकनीक में Lactobacillus plantarum MTCC 25406 नाम के लाभकारी बैक्टीरिया का उपयोग किया गया है। यह प्राकृतिक सूक्ष्मजीव पनीर में हानिकारक बैक्टीरिया के विकास को रोकने में मदद करता है, जिससे उत्पाद अधिक सुरक्षित और टिकाऊ बनता है।
ICAR NDRI New Paneer Technology : स्वाद और गुणवत्ता रहेगी बरकरार
नई तकनीक की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इससे पनीर का स्वाद, टेक्सचर और गुणवत्ता लंबे समय तक बनी रहती है। सामान्य तौर पर कुछ दिनों बाद पनीर का स्वाद बदलने लगता है, लेकिन AMCF तकनीक इस समस्या को काफी हद तक कम कर देती है।
डेयरी उद्योग को मिलेगा बड़ा फायदा
यह तकनीक बड़े डेयरी उद्योगों के साथ-साथ छोटे और मध्यम डेयरी कारोबारियों के लिए भी लाभदायक साबित होगी। इससे पनीर की बर्बादी कम होगी, आर्थिक नुकसान घटेगा और उत्पादकों का मुनाफा बढ़ाने में मदद मिलेगी।
डेयरी सेक्टर के लिए बड़ा नवाचार
भारत दुनिया के सबसे बड़े दुग्ध उत्पादक देशों में शामिल है। ऐसे में ICAR-NDRI की यह तकनीक खाद्य सुरक्षा को मजबूत करने, डेयरी उत्पादों की गुणवत्ता बढ़ाने और किसानों व डेयरी उद्यमियों की आय में वृद्धि करने की दिशा में महत्वपूर्ण कदम मानी जा रही है।
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